Les boulettes, stars de l’été : 3 recettes imaginées par Catherine Kluger

L’été arrive et avec ses stars de la saison ! On vous fait découvrir 3 recettes imaginées par Catherine Kluger, faciles à réaliser et surtout avec pleins de délices aux saveurs à déguster sans modération. Qu’elles soient faites de thon, de bœuf, d’agneau ou encore de légumes, c’est LA tendance du printemps / été 2021 : les boulettes anti-gaspi…  

 

Boulettes d’agneau & poivron

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 6 à 8 minutes

Ingrédients 

  • 500 g d’agneau haché par votre boucher
  • 1 poivron rouge lavé, épépiné et haché
  • 1 oignon épluché, dégermé et haché fin
  • 2 œufs
  • ½ cuil. à café de piment chipotle et/ou piment d’Espelette
  • 1 cuil. à café de mélange d’épices pour keftas (cumin, coriandre et paprika)
  • 1 botte de persil plat lavée, séchée et hachée
  • Quelques feuilles de menthe lavées, séchées et hachées
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Sel, poivre

Préparation en 3 étapes 

1/ Mettre tous les ingrédients dans un saladier et malaxer avec les mains pour obtenir un mélange homogène.

2/ Façonner des boulettes avec les mains, les tremper régulièrement dans de l’eau froide pour plus de facilité et les aplatir légèrement.

3/ Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile végétale (au moins 5 minutes de chaque côté).

Servir aussitôt, nature ou avec la sauce au fromage blanc & aux herbes, accompagné de légumes de saison ou du riz (ou un taboulé).

Astuces : Mettre la préparation dans un four chaud afin de préserver tous les arômes

Falafels aux petits pois

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 240 g de pois chiches cuits
  • 240 g de petits pois surgelés blanchis (1mn dans de l’eau bouillante)
  • 2 cuil. à soupe de farine de riz
  • ½ botte de persil lavée et essorée
  • 1 bouquet de menthe lavé, séché et effeuillé
  • 1 botte de cébette (ou 1 botte de ciboulette)
  • 1 à 2 cuil. à café de mélange d’épices pour falafels (coriandre, cumin, paprika, poivre)
  • ¼ de citron au sel (facultatif)
  • 2 cuil. à soupe d’huile pour la cuisson
  • Sel, poivre

Préparation en 3 étapes 

1/ Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot (avec hélice) ou dans un saladier (utiliser un mixeur plongeant) et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2/ Façonner des boulettes, à l’aide d’une cuillère à glace et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

3/ Arroser d’huile d’olive et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pour 20 minutes.

Servir avec du houmous ou avec une sauce Tahini .

Astuces : Si vous n’avez pas de cuillère à glace, ces boulettes peuvent être façonnées avec deux cuillères à soupe ou avec les mains légèrement humides.

Boulettes de thon façon croquettes & condiment au citron

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

  • 280 g de thon au naturel en conserve (poids net égoutté) émietté
  • 100 g de pain au levain rassis trempé pendant quelques minutes dans de l’eau chaude et de l’eau de conservation du thon
  • 1 botte de coriandre lavée et hachée
  • 4 œufs
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • Le zeste d’1 citron non traité finement râpé
  • Chapelure
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel, poivre
Pour le condiment au citron
  • 3 citrons non traités
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 à 2 pincées de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Préparation pour le condiment :

1/ Blanchir les citrons dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes (renouveler l’eau 2 fois afin d’enlever l’amertume) les couper en deux ou en quatre pour retirer les pépins.

2/ Blanchir les gousses d’ail pelées de la même manière.

3/ Mixer ail et citron finement avec un peu d’eau, l’huile d’olive et une pointe de piment d’Espelette, du sel et du poivre et mettre au frais.

Préparation pour les boulettes : 

1/ Essorer le pain et mettre tous les ingrédients dans un gros bol ou dans un saladier.

2/ Mixer jusqu’à obtenir une pâte (pas trop lisse) et façonner des boulettes avec les mains trempées dans de l’eau froide.

3/ Rouler ensuite dans la chapelure avant de les faire frire à la poêle dans de l’huile d’olive (environ 15 minutes).

Servir les boulettes bien chaudes avec le condiment au citron, accompagnées d’une belle salade verte ou des légumes de saison, selon les goûts.

Astuces : conserver la préparation « condiment » dans un bocal hermétique plusieurs semaines.

Source texte et photos : C. Kluger /G. Czerw




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Rédaction Santé des Iles

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