TARTARE DE TORO ET CAVIAR 

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Le Chef Nobu Matsuhisa présente une recette imaginée autour du wasabi frais. Rhizome japonais, il se marie très bien avec des viandes, des poissons et des légumes. Le wasabi, utilisé comme condiment, réhausse une sauce ou un dessert.

Pour 2 personnes – Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients :

  • 120 g de toro (thon rouge),
  • 2 cuillerées à café d’oignon blanc émincé,
  • 1⁄2 cuillerée à café d’ail émincé,
  • 2 cuillerées à café de caviar,
  • 1⁄2 cuillerée à café de ciboulette émincée,
  • 50 g de poudre de wasabi,
  • 10 ml d’eau,
  • 34 ml de sauce soja faible en sodium,
  • 62 ml de bouillon dashi,
  • 2 yamamomos.

Préparation :

1. RETIRER les nerfs du filet de thon avec une pince à épiler.

2. TRANCHER le thon puis l’émincer finement.

3. Pour la sauce soja au wasabi : MÉLANGER la poudre de wasabi, le bouillon de dashi et l’eau.

4. MÉLANGER dans un saladier l’oignon, l’ail et le thon. Puis, placer le mélange dans un emporte pièce rond (5 cm de diamètre et 2 cm de hauteur), et le déposer dans un petit bol rond en verre.

5. DÉPOSER le caviar et le parsemer de ciboulette hachée.

6. VERSER la sauce soja au wasabi et disposer le petit bol en verre dans un autre bol en verre rempli de glace pilée. Décorer avec un yamamomo.

Crédit photo et texte : firstwefeast / FortEclair




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Rédaction Santé des Iles

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