Recette mensuelle du Chef Juan Arbelaez du restaurant Nubé de l’Hôtel 5* Marignan Champs Élysées 

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Ceviche au quinoa et citron vert 

Préparation : 30 minutes – Marinade : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

–    400 g de poisson (de type cabillaud)
–    400 g de quinoa
–    1 oignon
–    1 gousse d’ail
–    Jus de 10 citrons vert
–    1 botte de coriandre ciselée
–    1 botte de radis roses
–    2 oignons rouges
–    Un peu de piment d’Espelette
–    Sel, poivre
–    Pour la décoration, du kumquat

Préparation :

1)    Râper la gousse d’ail, presser le jus des citrons, ciseler la coriandre et hacher finement l’oignon. Assaisonner avec du piment d’Espelette, du sel et du poivre et  faire mariner le poisson dedans pendant 10 minutes avant de le réserver et frais.

2)    Cuire le quinoa comme un risotto : prendre 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau. Rajouter de l’eau et mélanger de manière régulière.

3)    Passer les radis à la mandoline et réserver.

4)    Pour préparer les pickles d’oignons, chauffer 40 cl d’eau avec 25 cl de vinaigre et 50 g de sucre. Verser ce mélange sur les oignons et réserver.

Dressage :

  • Une fois le quinoa cuit, le disposer au centre de l’assiette.
  • Couper le poisson en fines lamelles et les placer dans l’assiette.
  • Rajouter les pickles d’oignons et les radis.
  • Mettre un filet d’huile d’olive et rajouter de la coriandre ciselée et le kumquat en lamelles
  • Servir aussitôt.

A propos :

article_recette_chef_Juan.santedesilesDans un esprit design, l’hôtel Marignan Champs Élysées a été entièrement revisité par Pierre Yovanovitch en 2012. Situé au cœur du Triangle d’Or, à quelques pas de l’Avenue Montaigne et des Champs Elysées, cette demeure historique propose 45 chambre et 5 suites, un bar, une salle de projection privée et un restaurant, dans une ambiance d’hôtel particulier.

Juan Arbelaez est depuis mars 2016 le nouveau Chef de cuisine de tous les espaces restauration de l’hôtel (restaurant Nubé, bar, room service et évènementiel de l’hôtel).




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Rédaction Santé des Iles

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