Recette de Franco Bowanee

Hamburger aux cèpes – ketchup maison

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Temps de préparation : 45mn – Cuisson : 15mn

Pour 1 personne

Ingrédients pour le hamburger et les chips

  • 2 cèpes très gros et frais
  • 1 escalope de foi gras
  • 1 échalote ciselée
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • 2 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 20ml de crème
  • 200g de chapelure
  • 30g de beurre
  • 1cuil. à soupe de cognac
  • 2 tranches de lard fumé
  • 1 pomme de terre

Ingrédients pour le ketchup

  • 200ml de jus de tomates
  • 50g de miel
  • 20ml de vinaigre rouge
  • 20g de moutarde

Préparation : (burger et chips)

  1. Nettoyer les cèpes, couper le pied et réservez les chapeaux au frais
  2. Hachez finement les pieds de cèpes

Réalisation : 

– Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée, l’ail et les pieds de cèpes hachés.

– Faire suer pendant 10mn avant d’ajouter le thym, puis déglacer au cognac.

– Ajouter la crème, le persil et laisser cuire jusqu’à ce que la crème soit complètement évaporée. Réserver au frais.

– Dans une poêle, faire revenir un des chapeaux de cèpes et le lard fumé avec un peu de beurre. réserver au chaud.

– Farcir le 2ème chapeau de cèpe avec la farce réservée au frais, puis paner uniquement le côté de la farce avec la chapelure de pain. Réserver jusqu’au moment de servir.

– Laver à l’eau claire la pomme de terre, la passer à la mandoline puis la faire frire.

– Saler les chips obtenues et réserver au chaud.

Pour le ketchup :

– Dans une casserole, mettre le jus de tomates, le miel, le vinaigre et la moutarde.

– Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Au centre de l’assiette, déposer une belle cuillerée de sauce ketchup, poser dessus le chapeau de cèpe farci, chapelure vers le haut, les deux tranches de lard fumé puis l’escalope de foie gras.

Poser le deuxième chapeau sur le dessus. Servir les chips de pomme de terre à côté.

Servir le hamburger aussitôt, garni de quelques feuilles de salade.

 

Contact presse : FortEtClair, Anne-Laure Boinnard 

Tél. : 0146 433 076 – Email : annelaure@forteclair.fr

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Rédaction Santé des Iles

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