Recette de la Galette des Rois et des Reines !

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Après les fêtes de fin d’année, c’est encore les fêtes et on adore ça à la rédac ! Avis aux gourmand(e)s, cette recette piochée sur le web, n’a rien de diététique. C’est juste un délice et ça fait du bien. Et comme on a pris la bonne résolution de faire du sport en salle, tout est permis ou presque !

 

La sélection de la rédac by Chef Philippe 

Recette pour 10 personnes – Préparation et cuisson 1h30

Ingrédients crème pâtissière :

  • 500g de pâte feuilletée
  • 1/4 de litre de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de maïzena
  • 25g de beurre

Ingrédients crème frangipane :

  • 60g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf entier
  • 7g de maïzena
  • 100g de crème pâtissière
  • 5cl de rhum brun

A prévoir pour la garniture :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 fève
  • du sirop 

Préparation en 10 étapes  :

Etape 1 (crème pâtissière) : Couper la gousse de vanille en 2, dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet et ajouter la Maïzena. Bien mélanger, au fouet de préférence.

Etape 2 : Porter le lait à ébullition et verser sur la préparation (étape 1). Bien mélanger. Verser dans la casserole de l’ébullition du lait et cuire quelques minutes, en fouettant jusqu’à épaississement de la crème. 

Etape 3 : Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger. Verser la crème dans un plat et couvrir avec un film transparent. Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 4 (crème frangipane) : Tamiser le sucre glace et la maïzena dans un bol. Dans un récipient, incorporez le beurre et le malaxer. Ajouter le sucre glace et la maïzena, la poudre d’amandes et l’oeuf entier. Bien mélanger.

Etape 5 : Ajouter 100g de crème pâtissière refroidie et bien mélanger au fouet. Verser le rhum et bien mélanger. 

Etape 6 (galette) : Prendre la moitié de la pâte feuilletée et l’étaler jusqu’à une épaisseur de 3 à 4mm. Découper-là en disque de 32cm et retirer l’excédent de pâte. Mettre sur un tapis de cuisson.

Etape 7 : Remplir une poche à douille unie de crème frangipane. Mettre un jaune d’oeuf autour de la pâte pour permettre le collage avec l’autre moitié. Mettre la crème au centre de la pâte en formant une spirale. 

Etape 8 : Mettre la fève et couvrir avec l’autre moitié de la pâte. Bien coller les contours entre les 2 morceaux de pâte et couper l’excédent à laide de couteau ou disque. Dorer toute la surface au jaune d’oeuf.

Etape 9 : Mettre au four, préchauffé à 180-200° pendant 20 à 25mn. Lorsqu’elle est cuite, sortez la du four et verser un sirop dessus (selon votre convenance).

Etape 10 : Laisser refroidir et la déguster tiède (de préférence). Bon appétit les ami(e)s !

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Rédaction Santé des Iles

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