ACCRAS ANTILLAIS SANS FRITURE

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Un grand classique de la cuisine des îles revisité ici sans friture. Cette recette est d’une grande simplicité pour un résultat succulent ! N’hésitez pas à ajouter un peu de piment végétarien, ç’est le petit goût en plus !

Préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 10 à 15 minutes 

Ingrédients : Pour environ 15 accras (4 personnes)

  •  100 g de farine
  •   1/2 c. à café de sel
  •   1/2 sachet de poudre à lever
  •  2 gousses d’ail
  •   1 échalote
  •  2 œufs
  •   4 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour dorer les accras
  •  1/2 bouquet de persil plat
  •   280 g de thon au naturel, bien égoutté
  •   7 cl de jus de citron fraîchement pressé
  •  Poivre

Les 7 étapes à réaliser : 

1/ Préchauffer le four à température maximum (240 à 260 °C, selon les fours) et si possible à chaleur tournante (sinon, il faudra ajouter quelques minutes de cuisson).

2/ Mélanger la farine, le sel, la levure et le poivre.

3/ Faire un puits, ajouter les œufs, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’échalote préalablement découpée en petits cubes, l’ail écrasé, le persil haché aux ciseaux, le jus de citron et le thon émietté. Mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte à peu près homogène, sans trop insister.

4/ Couvrir une plaque de cuisson avec du papier bien huilé au pinceau.

5/ Déposer à l’aide de deux cuillères des petits tas de pâte de la taille d’un gros abricot.

6/ Huiler chaque accra au pinceau.

7/ Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant bien : dès que les accras sont bien dorés, les sortir et servir aussitôt avec une salade et du riz.

Variante encore plus traditionnelle : consiste à remplacer le thon par la même quantité de morue (ou de cabillaud) cuite au court-bouillon.

Une astuce idéale pour métamorphoser un petit reste de poisson en recette super gourmande !

On peut aussi réaliser des accras plus petits (de la taille d’une grosse prune) et les cuire seulement 7 minutes : idéal en guise de tapas, ou pour agrémenter un buffet estival.

Texte et crédit photo : Je cuisine bio avec les enfants




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Rédaction Santé des Iles

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